說到百合，大家不免想到“百合花”，寓意著百年好合，送新婚夫婦、街坊鄰里都是不錯(cuò)的選擇。然而還有一種“百合”，圓圓的，形似大蒜，人們常用它來炒菜、煮粥、燉湯等，因其地下莖塊由數(shù)十瓣鱗片相疊抱合，有百片合成之意而得名，每一顆百合都潔白如玉，宛如含苞待放的蓮花，又如白木蘭舒展的花瓣，口感細(xì)膩清甜，瓣大肉厚，多汁鮮甜，含糖量高達(dá)13%，是我國(guó)烹飪中一種受歡迎的配料。百合藥食同源，具有潤(rùn)肺止咳、養(yǎng)陰清熱、清心安神之效。百合除了食用外，也是一味藥用價(jià)值極高的中藥。《神農(nóng)本草經(jīng)》記載，百合主治邪氣腹脹，心痛，利大小便，補(bǔ)中益氣。

百合味甘、微苦，性微寒，入心、肺經(jīng)，具有潤(rùn)肺止咳、養(yǎng)陰清熱、清心安神之效。主治陰虛久咳、痰中帶血、咽痛失音、熱病后期、余熱未清，或情志不遂、虛煩驚悸、失眠多夢(mèng)、精神恍惚、癰腫等。百合除治療心肺疾患，也可用于治療胃痛，如百合烏藥湯；百合性微寒，風(fēng)寒引起的咳嗽不宜用百合，脾胃虛寒者、中寒便溏者、孕婦也要慎用。

現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，百合的主要化學(xué)成分有甾體皂苷、生物堿、多糖、酚類等，其中甾體皂苷具有保肝、鎮(zhèn)靜、抗抑郁及抗腫瘤等作用。百合中的生物堿主要為秋水仙堿，是一種高效抗痛風(fēng)藥，臨床上還常用于乳腺癌的治療。多糖具有降血糖、抗氧化及清除自由基等多種生物活性，酚類化合物主要為酚甘油酯、酚類糖苷及酚甘油類糖苷等，具有抑菌、降血壓、抗氧化及抗病毒的作用。

推薦做法

1.百合汁

材料：新鮮百合200～250克，冰糖適量。

制法：新鮮百合榨取汁，兌入冰糖即可飲用。

服法：每日1～2次，汁液1小杯，稍加溫后服用。5～7天為1療程。

功效：潤(rùn)肺止咳，常用于改善體質(zhì)虛弱、慢性支氣管炎、肺氣腫、肺結(jié)核、支氣管擴(kuò)張、咳嗽、咯血等情況。

2.百合紅棗湯

材料：百合30克，紅棗10枚。

制法：百合紅棗共同煎煮。

服法：1天1次，每周食2～3次。

功效：滋陰養(yǎng)心，常用于改善陰血虧虛導(dǎo)致的頭暈、失眠、心悸、心煩等癥狀。

3.百合烏藥湯

材料：百合30克，烏藥10克，水煎服。

功效：可治日久不愈的胃痛。

4.百合山藥粥

材料：百合30克，山藥30克，粳米60克。

制法：同煮為粥。

服法：早晚食用。

功效：益氣固表，適用于體質(zhì)虛弱、感冒日久不愈的人食用。