1、蹲著吃飯除了不夠文明，對身體有什么不好呢？

     蹲著或用矮飯桌吃飯時，身體前傾，使腹部受壓，影響消化道的血 液循環(huán)和消化液的分泌及胃腸蠕動，天長日久就會發(fā)生胃病。

     2、為什么肉宜和蔬菜一起炒？

     肉富含蛋白質(zhì)、脂肪，營養(yǎng)豐富，但食用過多膽固醇就會偏高，如果 肉食和蔬菜一起炒，不但味道鮮美，而且還能使蔬菜中含有的豐富維生 素和礦物質(zhì)被人體吸收，能使肉內(nèi)的膽固醇以及肉在分解過程中產(chǎn)生 的有害物質(zhì)，隨同蔬菜的植物纖維迅速排出體外。

     3、水果富含維生素等人體不可缺少的營養(yǎng)素，可以大量食用嗎？

     過量食用水果，會使體內(nèi)積蓄大量維生素c，進(jìn)而產(chǎn)生草酸，草酸 與人體汗液混合排出，會損傷皮膚,使皮膚變得粗糙起來。嚴(yán)重者還會 產(chǎn)生藥物過敏性皮炎。

     4、為什么食油哈喇了就不能吃？

     食油存放時間過長，就會氧化酸敗而產(chǎn)生酮類、醛類等有毒物質(zhì)， 人吃后極易引起食物中毒。同樣，食品如月餅,糖果等有了哈喇味就不能再吃了。

     5.食物充分烹煮,人體容易消化,對身體有利無害？

     食物，尤其是肉食烹煮過久，可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)，會對身體造成不 利影響。如果三餐所進(jìn)食全都是全熟食物，那么人體從食物中所吸收的 致癌物質(zhì)的數(shù)量大約與吸半根香煙相當(dāng)。豬肉、牛肉在超過190攝氏度的高溫下只要煮上6分鐘，肉食結(jié)構(gòu)就會產(chǎn)生很大變化,出現(xiàn)多種對身 體有害的特質(zhì)，足以影響體內(nèi)各種消化腺的功能。

     6.為了防止砷中毒,海帶在水中浸泡時間越長越好？

     海帶大多含有砷，而人體長期超量攝入砷可導(dǎo)致慢性中毒。故從安. 全角度出發(fā)，在食用海帶前一定要先浸泡，使含有的砷和砷化物溶解在 水中，大大減少含砷量。但同時海帶中含有很多種營養(yǎng)成分，碘和甘露 醇多附在表層，如果干海帶在水中浸泡過久，營養(yǎng)物質(zhì)就要大量損失。 據(jù)研究，千海帶浸泡15分鐘后，有85.9%的碘溶于水中，浸泡40分鐘， 80%的甘露醇被溶解。若浸泡幾小時或幾天之后營養(yǎng)物質(zhì)幾乎全被溶 掉了。

     7.為什么說用生冷自來水煮飯會使米飯的營養(yǎng)損失？

     人們煮飯時，一般都用冷的自來水，是不科學(xué)的，因為未燒開的水 中含有一定量的氯氣，在燒飯的過程中，它會大量破壞糧食中的維生素 B,。若用燒開的自來水燒飯，維生素B,就會免受損失，因為燒開后的自 來水，氯氣已隨水汽蒸發(fā)掉了。

     8.不吃早餐可以降血糖嗎？

     糖尿病病人若不吃早餐，血糖的來源減少,就不能為機(jī)體的正常代 謝提供必要的能量。機(jī)體就會分解自身的脂肪,并在肝臟內(nèi)把脂肪轉(zhuǎn)化 為血糖。若脂肪在人體內(nèi)分解過多，就會引起頭痛、無力等。嚴(yán)重者可能 引起酮癥酸中毒。若長期不吃早餐，體內(nèi)的蛋白質(zhì)就會被分解，轉(zhuǎn)化成 血糖。大量的蛋白質(zhì)被分解，就會使機(jī)體的抗病能力下降，從而誘發(fā)并發(fā)癥。不吃早餐的病人在午餐前易發(fā)生低血糖，低血糖可激發(fā) 分泌升糖激素,從而使血糖升高。所以，用不吃早餐的辦法降低血糖是不可取的。

     9.牛奶+雞蛋是合理的早餐嗎？  

     這樣的搭配肯定是有缺陷的早餐，因為蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量是 夠了，但缺少了碳水化合物。科學(xué)的早餐應(yīng)該是營養(yǎng)均衡的，其蛋白質(zhì)、 脂肪、碳水化合物的量應(yīng)該是一個合理的結(jié)構(gòu)，而其中碳水化合物是基 礎(chǔ)。如果沒有足夠的碳水化合物供能，食物中寶貴的蛋白質(zhì)就會被動地 用來供能，而且脂肪的代謝也必須有足夠的碳水化合物存在，否則很容 易在體內(nèi)形成堆積，導(dǎo)致肥胖。

     10.燒餅沒有油條的含油量高,對嗎？

     燒餅、油條、蛋餅、煎餃等都是含油量高的。不過油條表面上看得見 油，大家吃的時候會有警覺，但是一般人以為燒餅是烤的，表面不泛油 光，熱量及油脂一定比較少，但事實并不一定如此。燒餅之所以吃起來 香酥可口，全是因為制作時加了很多油。一個燒餅的熱量大約是230~250 卡，其中約25%的熱量來自于脂肪。

     11.為什么說午餐不能彌補(bǔ)早餐營養(yǎng)的不足？

     早餐是一天中的第一頓飯，也是最重要的一餐，對人們的工作、學(xué) 習(xí)、營養(yǎng)和健康有著十分重要的影響。許多人認(rèn)為，不吃早餐或早餐吃 得不好可以從午餐或晚餐中得到補(bǔ)充。這種觀點是不對的，不吃早餐或 早餐吃得不好，營養(yǎng)攝入就不夠，已使身體處于危機(jī)狀態(tài)，而這種營養(yǎng)素攝入不足，很難從午餐或晚餐中得到補(bǔ)充。不吃早餐還可能導(dǎo)致肥 胖，因為不吃早餐，到中午的時候,會出現(xiàn)強(qiáng)烈的空腹感和饑餓感，吃起飯來狼吞虎咽，不知不覺之中可能就吃下去過多的食物，多余的能量在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪。

     12.晩餐不吃主食可以減肥嗎？

     主食主要指的是碳水化合物，就是面食和米飯。一些人認(rèn)為單純不 吃主食就可以減肥，對其他食品卻不加節(jié)制，這是十分荒謬的。其實，主 食的攝入可以使人產(chǎn)生飽腹感，在一定程度上可以起到節(jié)制飲食的作用。減肥，應(yīng)該減少攝入的是高熱量食品而并非主食。

     13.為什么服食藥粥需要進(jìn)行選擇嗎？

      藥物與谷米同煮稱為“藥粥”，可以補(bǔ)身健體，但選擇藥粥要根據(jù)中 醫(yī)的“寒者熱之，熱者寒之，實者瀉之，虛者補(bǔ)之”，春秋有別，冬夏不同 的原則，因人因時辨證選用。不同體質(zhì)的人，應(yīng)選用不同性能的食物粥， 如脾胃虛寒的人，宜多食溫補(bǔ)的粥，不宜多食性涼清火的粥；陰虛內(nèi)熱 的人，可多食清補(bǔ)的粥，而不宜多食性溫生火的粥。

     14.燉雞湯時，營養(yǎng)滲透到雞湯里，所以喝雞湯比吃雞肉更有滋補(bǔ)效 果，這個觀點對嗎？

      湯里只含有一些水溶性小分子物質(zhì)，除此之外就是油和熱量，嘌呤 的含量也很大,客觀上來說并不營養(yǎng)。而實際上此時更容易消化和吸收的就是經(jīng)過長時間燉燒的雞肉，含有蛋白質(zhì)、糖、脂肪等重要的營養(yǎng)物 質(zhì)，因此最健康的吃法,應(yīng)該是主吃雞肉，湯只是調(diào)味。

     15.喝骨頭湯可以補(bǔ)鈣嗎？

      骨頭湯里含有一定量的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)和脂肪等。但單純靠喝 骨頭湯是達(dá)不到補(bǔ)鈣的目的。檢測證明：骨頭湯里的鈣含量微乎其微， 更缺少具有促進(jìn)耗吸收的維生素D。一碗豬骨湯中所含耗量僅有1.9 毫克，與更年期婦女每日所需1000毫克以上鈣量相去甚遠(yuǎn)，如果僅靠 喝湯來滿足補(bǔ)鈣的話，那她至少每天要喝400碗骨頭湯。

     16.為什么豬油渣和鍋巴不宜食用？

      豬肉加熱煉油后的油渣及鍋底燒焦的鍋巴，均含有致癌物質(zhì)。一切含碳有機(jī)物(油渣含碳量較高)分解熱量時，若不能充分燃燒(氧化），都會產(chǎn)生一種叫苯并苗的致癌物質(zhì)。長期食用油渣,可誘發(fā)胃癌。因為油渣在胃內(nèi)不易消化，長時間的在胃內(nèi)停留，促使胃液（胃酸）大量分泌， 會對胃黏膜造成長時間的剌激。久而久之，導(dǎo)致胃黏膜糜爛潰瘍，加上 致癌物質(zhì)對消化道黏膜的刺激作用，則會增加食道癌、胃癌的發(fā)生幾率。另外，肥豬肉熬制豬油的時間較長，油溫很高，當(dāng)油溫高達(dá)200尤以 上時,會產(chǎn)生大量的過氧化物和其他致癌物質(zhì);熬焦的油渣還會產(chǎn)生焦 油、二甲基亞硝胺等致癌物質(zhì)。